凤尾虾球这道菜，外观上给人一种高大上的感觉，多数家庭煮妇不敢动手制作它，误以为工序很复杂，跟你们说，那只是纸老虎，其实并不难哈。在餐厅里吃也不便宜，四十好几大洋一份，五人一桌平均每人只能吃两个。熊孩子们喜欢吃，点一份总是觉得没吃够不过瘾，点两份又会多出一些来。油炸食品，尤其是海鲜做的，一旦完全冷却，口感就会大打折扣。

自己在家做这款凤尾虾球，香酥美味又实惠，用上两个小窍门，新手也敢试！就是剥虾壳和剔除虾线稍微耗时一点点。在网上学了一个快速剥虾壳的小妙招，在这里分享给大家：买回的鲜虾用保鲜袋盛起，丢进冰箱冷藏室急冻30分钟，取出后快速剥壳。这个方法剥出来的虾肉完整，新鲜透明。以后遇到凡要剥虾壳来烹调的，就用这个方法准没错，这是很多大厨极力推崇的妙招。

在家做这个菜，最大的优点便是经济实惠又美味，家里用油更健康，没有反复油炸，买20元食材就能整出一大盘来。还可以和孩子们一起动手制作，既丰富了餐桌，也是一段快乐的亲子时光。喜欢吃可以多做一些，边做边吃很随意。金灿灿香喷喷，一出锅令人心生欢喜，有一种无论冬日里心情多丧，总是能被金黄酥脆的炸物治愈的感觉。

食材：鲜虾12个、土豆2个、胡椒粉2克、香酥炸粉30克、食用油适量、盐3克、小葱少许。鸡蛋2个【打蛋液用】

 

备好食材，将鲜虾洗净，放入冰箱冷藏室冷冻30分钟左右，取出就能顺利剥壳。大厨推荐的小妙招，这个菜全用上了，香酥美味，一大盘两下抢光！

切去虾头，剥开虾壳，留尾巴最后一节不要剥，在虾背上竖着切一刀，用牙签挑出虾肠。

将处理好的虾仁冲洗干净，沥干水后调入盐、胡椒粉、搅拌均匀，腌制一会儿。

土豆去皮洗净，切成薄片。放入蒸锅中，大火蒸15分钟，用筷子能轻松压碎证明土豆已经软烂。

土豆片倒入高脚盆里，调入2克盐、用压泥器把土豆压烂，没有压泥器就直接用叉子或用手捻碎。

 

将土豆泥搓成若干个圆球，中间搓一个洞，把腌制过的虾仁放进土豆泥里，包起来整理好。

全部包好后放在一旁，准备下一步，咱们先把油锅热上。

分量不多，咱们就用小一点的锅来油炸，这样的话就可以省油省时间。锅里倒入食用油，大火煮开。

取两个鸡蛋打撒，划成细腻的蛋液，将包裹土豆泥的虾仁在鸡蛋液里滚一下。

　接着再裹一层香酥炸粉。

当油温升高，取一根干爽的筷子插入油里，周围会冒出很多小气泡，此时将土豆虾球放入油锅中，大火炸至虾球定型，再调成小火，这时才用筷子翻动一下虾球，以便土豆泥炸的更均匀。炸至虾球两面焦黄色，捞起放凉，再放入油锅中大火复炸一次，逼出虾球中的水分和余油。

快速捞起，用洁柔厨房吸油纸吸干表面的油脂，厨房吸油纸，家庭必备，吸水吸油，随抽随用，干净干爽又健康。

烹调时灶台上溅出的油脂，用洁柔湿纸巾轻松一抹就干净，连抹布都不用洗，让下厨的心情更愉悦。

　食尚小贴士：

　　做油炸食物，如想要酥脆的口感，复炸一次不可少。大火复炸一次，可以将食物里的水汽和油脂逼出来，使得食物口感更好，留在食物里的油脂也少。好几次和身边的朋友聊天，聊到吃就会探讨如何制作，才晓得知道这个小窍门的人并不多。所以，很有必要啰嗦一句哈。