中式面食中，煎饼我做的最频繁，其次是饺子，至于馒头和包子，因为家人的喜好程度不高，所以，我制作的热情也会降低很多。

倒是这款煎饼，每隔几天就做一锅，有时候家里来亲戚，吃过后她们觉得好吃，会打包一袋回去，若是做的分量少，还不够分呢。

这刚好又是春节假期，亲人们来来往往上门拜年，期间我会做一些煎饼给她们尝尝，代替南方人常吃的油炸果子。过年前，就把食材准备充足，买了一箱金龙鱼高筋面粉，趁着新年里有点空闲把各式面点玩一遍。这种包装特别适合小家庭制作，500克一小袋刚刚好做一顿，独立袋装有利于面粉的保存。

至于馅饼的馅料，我这次用素馅的代替肉馅，大过年的吃腻了大鱼大肉，素馅的清清爽爽，嚼起来面皮香软筋道，一连吃三四个都能消化。人均三个，连续做了两锅才吃过瘾！

【食材】金龙鱼高筋面粉500克、小葱2根、香菜2根、干木耳15克、水晶粉丝1扎、鸡蛋3个、盐4克、食用油适量、香油1汤匙、鸡粉少许

备好食材，干木耳提前浸泡软，一般的黑木耳都有一点根，容易藏泥沙，最好剪掉根部。面粉加入2克盐，倒入温水搅拌均匀，揉成光滑的面团，遮上盖子或保鲜膜，醒发一阵子。

 

粉丝用温水浸泡软，黑木耳泡软后捞起，挤干水分。小葱和香菜分别洗净，切碎，木耳和粉丝切碎。鸡蛋磕到碗里，调成蛋液。

热锅倒入油，倒入蛋液煎成蛋皮，用筷子快速划散，盛出备用。原锅将葱头煸出香味。倒入木耳和粉丝，翻炒十几个来回。

盛起倒入大盆中，倒入香菜和葱末。调入盐、鸡粉和香油，搅拌均匀后馅料即成。取出面团，在案板上揉成长条。

切出若干个大小统一的面剂子，分别用擀面杖擀薄，放入调好的馅料，像捏包子一样的手法，将馅料包起来，捏紧收口。封口朝下，用手掌按扁煎饼。

热锅，倒入少许的食用油，将面饼放入锅中整齐排列好，中小火煎至两面焦黄色即可。

食尚小贴士：

1. 馅料提前焯熟，煎饼不需太长时间，两面焦黄色就可以出锅了。

2. 馅料可以随意搭配，按家人喜好而增减食材。